Babaganuche (Baba Ganoush) – Receita Tradicional

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 dentes de alho (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha ou hortelã picada para decorar (opcional)
• Páprica doce para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Grelhar as berinjelas: Lave as berinjelas e faça alguns furos na casca com um garfo.
Leve-as inteiras à chama do fogão, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e a casca esteja queimada por fora (cerca de 15 a 20 minutos).Dica: Você também pode assar no forno a 200°C por 40 minutos, mas na chama o sabor fica mais defumado e autêntico.

Retirar a polpa: Espere esfriar um pouco e descasque, retirando toda a casca queimada. Coloque a polpa em uma peneira para escorrer o excesso de líquido por uns 10 minutos.

Misturar os ingredientes: Em uma tigela, amasse a polpa da berinjela com um garfo (ou use processador para uma textura mais lisa). Acrescente o alho amassado, o tahine, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture tudo até formar um creme homogêneo.

Ajustar os temperos: Prove e acerte o sal, limão ou alho a seu gosto.

Finalização: Transfira para um prato, regue com mais um fio de azeite e decore com salsinha/hortelã e uma pitada de páprica, se desejar.

Dica de ouro:  Sirva com pão sírio, torradas, legumes crus cortados em palito ou como acompanhamento de saladas e pratos árabes.

Panna Cotta Clássica

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco (ou nata)

100 ml de leite integral

100 g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha)

12 g de gelatina incolor e sem sabor (cerca de 6 folhas ou 1 envelope em pó)

Frutas frescas ou calda de frutas vermelhas para servir (opcional)

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina. Coloque a gelatina em pó em 3 colheres de sopa de água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Se usar folhas, hidrate em água fria por 5 minutos e depois escorra.

Aqueça o creme. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver e a mistura começar a levantar fervura (não deixe ferver de verdade, apenas esquentar bem).

Adicione a baunilha Junte a essência de baunilha ou as sementes da fava de baunilha.

Incorpore a gelatina. Retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Mexa bem até que esteja completamente dissolvida.

Coe e distribua. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir que fique bem lisa. Distribua em taças, ramequins ou forminhas levemente untadas com óleo neutro (se quiser desenformar depois).

Geladeira. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

Sirva. Desenforme (se quiser) e sirva pura ou com calda de frutas vermelhas, morangos frescos, caramelo, ou o que preferir.

Sugestões de Acompanhamento para Panna Cotta:

1. Calda de Frutas Vermelhas

Misture morangos, framboesas, amoras e mirtilos com um pouco de açúcar e leve ao fogo até formar uma calda. Sirva fria sobre a panna cotta.

2. Calda de Maracujá

Faça uma calda rápida com polpa de maracujá, açúcar e um pouquinho de água. O contraste ácido do maracujá combina muito bem!

3. Frutas Frescas

Sirva com fatias de manga, pêssego, kiwi, morango ou uvas. Fica refrescante e leve.

4. Caramelo Salgado

Prepare um caramelo e acrescente uma pitada de sal. O toque salgado valoriza a delicadeza da panna cotta.

5. Calda de Chocolate

Derreta chocolate meio amargo com creme de leite até formar uma ganache leve. Sirva por cima ou ao lado.

6. Compota de Figos ou Damascos

Ferva figos ou damascos secos em um pouco de água e açúcar até amolecerem. Sirva em temperatura ambiente.

7. Redução de Balsâmico

Reduza vinagre balsâmico com açúcar até ficar xaroposo. Essa opção dá um toque sofisticado, especialmente se acompanhado de frutas vermelhas.

8. Pistache Triturado ou Amêndoas Laminadas

Salpique sobre a panna cotta antes de servir. Acrescenta crocância e elegância.

9. Raspas de Limão Siciliano

Perfeito para quem gosta de sobremesas menos doces. Dá frescor e perfume.

Rap 10 Caseiro

Ingredientes:

1 ovo
1 colher de sopa de aveia
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de fermento
Sal e ervas a gosto

Modo de preparo:

1. Misture bem todos os ingredientes.

2. Espalhe a mistura em um prato raso (para formar um disco).

3. Leve ao micro-ondas por 2 minutos e 20 segundos.

4. Se quiser mais crocante, toste no grill.

5. Recheie com queijo, atum, carne picadinha, frango desfiado ou vegetais.

Colaboração: Laís Batista.