Babaganuche (Baba Ganoush) – Receita Tradicional

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes
• 2 dentes de alho (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha ou hortelã picada para decorar (opcional)
• Páprica doce para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Grelhar as berinjelas: Lave as berinjelas e faça alguns furos na casca com um garfo.
Leve-as inteiras à chama do fogão, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e a casca esteja queimada por fora (cerca de 15 a 20 minutos).Dica: Você também pode assar no forno a 200°C por 40 minutos, mas na chama o sabor fica mais defumado e autêntico.

Retirar a polpa: Espere esfriar um pouco e descasque, retirando toda a casca queimada. Coloque a polpa em uma peneira para escorrer o excesso de líquido por uns 10 minutos.

Misturar os ingredientes: Em uma tigela, amasse a polpa da berinjela com um garfo (ou use processador para uma textura mais lisa). Acrescente o alho amassado, o tahine, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture tudo até formar um creme homogêneo.

Ajustar os temperos: Prove e acerte o sal, limão ou alho a seu gosto.

Finalização: Transfira para um prato, regue com mais um fio de azeite e decore com salsinha/hortelã e uma pitada de páprica, se desejar.

Dica de ouro:  Sirva com pão sírio, torradas, legumes crus cortados em palito ou como acompanhamento de saladas e pratos árabes.

Panna Cotta Clássica

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco (ou nata)

100 ml de leite integral

100 g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha)

12 g de gelatina incolor e sem sabor (cerca de 6 folhas ou 1 envelope em pó)

Frutas frescas ou calda de frutas vermelhas para servir (opcional)

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina. Coloque a gelatina em pó em 3 colheres de sopa de água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Se usar folhas, hidrate em água fria por 5 minutos e depois escorra.

Aqueça o creme. Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver e a mistura começar a levantar fervura (não deixe ferver de verdade, apenas esquentar bem).

Adicione a baunilha Junte a essência de baunilha ou as sementes da fava de baunilha.

Incorpore a gelatina. Retire a panela do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Mexa bem até que esteja completamente dissolvida.

Coe e distribua. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir que fique bem lisa. Distribua em taças, ramequins ou forminhas levemente untadas com óleo neutro (se quiser desenformar depois).

Geladeira. Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

Sirva. Desenforme (se quiser) e sirva pura ou com calda de frutas vermelhas, morangos frescos, caramelo, ou o que preferir.

Sugestões de Acompanhamento para Panna Cotta:

1. Calda de Frutas Vermelhas

Misture morangos, framboesas, amoras e mirtilos com um pouco de açúcar e leve ao fogo até formar uma calda. Sirva fria sobre a panna cotta.

2. Calda de Maracujá

Faça uma calda rápida com polpa de maracujá, açúcar e um pouquinho de água. O contraste ácido do maracujá combina muito bem!

3. Frutas Frescas

Sirva com fatias de manga, pêssego, kiwi, morango ou uvas. Fica refrescante e leve.

4. Caramelo Salgado

Prepare um caramelo e acrescente uma pitada de sal. O toque salgado valoriza a delicadeza da panna cotta.

5. Calda de Chocolate

Derreta chocolate meio amargo com creme de leite até formar uma ganache leve. Sirva por cima ou ao lado.

6. Compota de Figos ou Damascos

Ferva figos ou damascos secos em um pouco de água e açúcar até amolecerem. Sirva em temperatura ambiente.

7. Redução de Balsâmico

Reduza vinagre balsâmico com açúcar até ficar xaroposo. Essa opção dá um toque sofisticado, especialmente se acompanhado de frutas vermelhas.

8. Pistache Triturado ou Amêndoas Laminadas

Salpique sobre a panna cotta antes de servir. Acrescenta crocância e elegância.

9. Raspas de Limão Siciliano

Perfeito para quem gosta de sobremesas menos doces. Dá frescor e perfume.

Rap 10 Caseiro

Ingredientes:

1 ovo
1 colher de sopa de aveia
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de fermento
Sal e ervas a gosto

Modo de preparo:

1. Misture bem todos os ingredientes.

2. Espalhe a mistura em um prato raso (para formar um disco).

3. Leve ao micro-ondas por 2 minutos e 20 segundos.

4. Se quiser mais crocante, toste no grill.

5. Recheie com queijo, atum, carne picadinha, frango desfiado ou vegetais.

Colaboração: Laís Batista.

Mentirinha

Ingredientes:

• 500 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de açúcar
• 100 gramas de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Água o suficiente para dar ponto à massa (aproximadamente 1/2 copo)

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Adicione o açúcar e misture bem.

Adicione a manteiga e o ovo: Junte a manteiga e o ovo aos ingredientes secos. Misture com as mãos ou com uma batedeira até obter uma textura arenosa.

Adicione água: Aos poucos, adicione água até que a massa comece a se aglutinar e possa ser amassada sem grudar nas mãos. A quantidade de água pode variar um pouco dependendo do tipo de farinha e do tamanho do ovo.

Sove a massa: Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique lisa e homogênea.

Modele os biscoitos: Faça pequenas bolinhas ou cilindros e coloque-os em uma assadeira não untada, deixando espaço entre eles, pois podem se expandir um pouco.

Asse: Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que os biscoitos estejam levemente dourados.

Deixe esfriar: Após retirar do forno, deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por alguns minutos e depois transfira-os para uma grade até esfriarem completamente.

Palha Italiana Low Carb

 

Ingredientes

1 xícara de biscoito low-carb triturado feito com farinha de linhaça (Preparo  conforme instrução a seguir).

100g de chocolate 70% cacau (ou mais)

1/2 xícara de creme de leite

Adoçante culinário a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Preparo do Biscoito Low-Carb com Farinha de Linhaça

1. Misture 1 xícara de farinha de linhaça, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, e adoçante a gosto até formar uma massa homogênea.

2. Espalhe a massa em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10-12 minutos. Deixe esfriar e triture até formar uma textura de biscoito triturado.

Preparo da Palha Italiana

1. Em uma panela, coloque o chocolate picado, o creme de leite, a manteiga e o adoçante.

2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que o chocolate derreta completamente e a mistura se torne homogênea.

3. Adicione o biscoito low-carb triturado de linhaça à mistura de chocolate e misture bem.

4. Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga, alisando com uma espátula para que fique uniforme.

5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar em quadrados.

Esta versão da Palha Italiana com farinha de linhaça é uma excelente opção para quem busca uma sobremesa low-carb, rica em fibras e com um toque diferenciado no sabor. Ajuste a quantidade de adoçante conforme sua preferência e aproveite essa deliciosa sobremesa!

Beirute Saudável no Micro-ondas

Ingredientes:

2 fatias de pão sírio integral

4 colheres (sopa) de homus (pasta de grão-de-bico)

1 tomate pequeno fatiado fino

½ pepino fatiado em rodelas finas

Folhas de alface crespa ou americana (use após aquecer)

1 cenoura pequena ralada

100g de queijo branco, cottage ou tofu (opcional)

Azeite a gosto

Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo no Micro-ondas:

Abra o pão sírio delicadamente e espalhe o homus nas duas fatias.

Em uma das fatias, coloque fatias de tomate, pepino, cenoura ralada e queijo ou tofu (se desejar).

Tempere com azeite, orégano, sal e pimenta.

Cubra com a outra fatia de pão, formando o beirute.

Coloque o beirute sobre um prato próprio para micro-ondas. Aqueça em potência alta por 40 a 50 segundos, ou até que fique morno e o queijo (se usar) comece a amolecer.

Retire cuidadosamente do micro-ondas e, só então, adicione as folhas de alface, para mantê-las frescas e crocantes.

Kafta de Frango

 Ingredientes:

500g de peito de frango moído
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de salsinha fresca picada
1/4 de xícara de hortelã fresca picada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva para pincelar

Modo de Preparo:

Misture o Frango:  Em uma tigela grande, misture o frango moído com a cebola ralada, o alho amassado, a salsinha, a hortelã, o cominho, a páprica, a canela, o sal e a pimenta-do-reino.

Forme as Kaftas: Molhe suas mãos com um pouco de água para evitar que a mistura grude e comece a formar as kaftas. Pegue porções da mistura e modele no formato de salsichas ou cilindros. Se desejar, você pode espetar cada kafta em um espeto de madeira previamente molhado.

Prepare para Assar ou Grelhar: Preaqueça o forno a 180°C ou prepare sua grelha. Se for assar, coloque as kaftas em uma assadeira forrada com papel alumínio e pincele com um pouco de azeite. Se for grelhar, pincele as kaftas diretamente com azeite.

Cozinhe as Kaftas: Asse no forno por cerca de 20 a 25 minutos ou até que estejam totalmente cozidas e douradas. Se estiver grelhando, cozinhe cada lado por cerca de 4 a 5 minutos ou até que estejam bem douradas e cozidas por dentro.

Sirva: Sirva suas kaftas de frango quentes, acompanhadas de pão árabe, saladas frescas ou molhos como o tahine.

Esta receita de Kafta de Frango é uma ótima alternativa para quem busca uma opção mais leve sem perder o sabor marcante e delicioso da culinária árabe. Experimente fazer em um churrasco para uma opção diferente ou até mesmo em um jantar especial.