Se você gosta daqueles salgados mais finos, com massa macia, douradinha e recheio caprichado, esta receita de saltenha inspirada no estilo Ofner pode ser uma ótima pedida. Ela traz uma massa delicada, levemente adocicada, e um recheio úmido, saboroso e muito bem temperado.
É uma opção perfeita para servir no café da tarde, em reuniões de família ou até para fazer algo especial no fim de semana.
Ingredientes da massa
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga ou margarina
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 200 a 220 ml de água morna
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- 1 gema para pincelar
Ingredientes do recheio
- 500 g de carne moída ou carne bovina bem picadinha
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 batata média cortada em cubinhos pequenos
- 1/2 xícara de ervilha
- 2 colheres de sopa de azeitona verde picada
- 2 colheres de sopa de uva-passa (opcional)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica doce
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 xícara de caldo de carne ou água
- 1 colher de sopa cheia de amido de milho
- 2 ovos cozidos picados
Modo de preparo do recheio
Comece aquecendo o óleo em uma panela. Refogue a cebola até ela ficar macia. Em seguida, acrescente o alho e a carne, mexendo bem até perder a cor crua.
Junte o tomate, o extrato de tomate, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Acrescente a batata, a ervilha, a azeitona e, se desejar, a uva-passa.
Adicione o caldo de carne ou a água e cozinhe até a batata ficar macia. Depois, dissolva o amido de milho em um pouquinho de água e misture ao recheio para que ele fique mais encorpado e úmido.
Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e deixe esfriar completamente. Só depois misture os ovos cozidos picados.
Dica importante: o recheio deve estar bem frio na hora da montagem. Isso ajuda bastante a manter a saltenha bonita e bem recheada, sem abrir no forno.
Modo de preparo da massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o colorau. Acrescente a manteiga e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
Junte o ovo e, aos poucos, vá adicionando a água morna até obter uma massa lisa e homogênea. Sove apenas o suficiente para unir bem os ingredientes. Depois, cubra a massa e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Montagem
Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma em formato redondo. Coloque uma quantidade generosa de recheio no centro de cada disco.
Feche formando uma meia-lua e aperte bem as bordas. Se quiser dar o acabamento mais tradicional, faça a dobrinha torcida na lateral. Disponha as saltenhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
Pincele a gema por cima para garantir aquele brilho bonito de padaria.
Tempo de forno
Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que as saltenhas estejam douradas.
Dicas para um resultado mais fino
Se quiser deixar a receita ainda mais próxima de um salgado de confeitaria, use carne bem picadinha no lugar da carne moída. Isso costuma dar um resultado mais elegante no recheio.
Outra dica é não exagerar na pimenta e manter o leve toque adocicado da massa, que combina muito bem com o recheio úmido e temperado.
Também é possível substituir parte da água da massa por leite morno, para deixá-la ainda mais macia.
Para servir
Essa saltenha fica deliciosa servida morna, acompanhada de café, chá ou até como lanche principal em um encontro especial.
Uma receita caseira com jeito de vitrine bonita, mas feita com o carinho da nossa cozinha.
Trilha de leitura
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